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:: 1. Introduction |
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La DIC est une technologie innovante et hautement stratégique, dont les applications couvrent différents secteurs industriels. Ce procédé a été étudié et mise au point par l'équipe de recherche du LMTAI (Laboratoire de Maîtrise des Technologies Agro-industrielles) de l’Université de La Rochelle. Il est actuellement parfaitement au point au niveau pilote, semi-industriel et industriel.
Ce procédé innovant permet de traiter des produits alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques.
LA DIC a obtenu la médaille d’or du concours d’invention 2001 |
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:: 2. Principe |
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C’est un traitement thermique de courte durée (quelques dizaines de secondes) se terminant par une détente ultrarapide (<200 ms) vers le vide.
La DIC comporte donc les étapes suivantes : |
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L’ensemble du processus dure moins d’une minute dans la plupart des cas. |
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Quelles sont les conséquences sur les produits ? |
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- Très forte réduction du temps global de séchage des produits donc limitation de leur dégradation.
- Evaporation instantanée « maîtrisée » de l’eau présente à l’intérieur du produit (la plus difficile à éliminer en temps normal).
- Phénomène d’alvéolation (texturation) du produit qui va se traduire concrètement par un gonflement (voir vidéo). Ce phénomène est plus communément appelé "swell-drying".
- Les produits sont plus jolis sur un plan visuel.
- L’effet de texturation permet une meilleure extraction « classique » des molécules non volatiles ett une extraction directe d’huiles essentielles volatiles
- Augmentation de la disponibilité de quelques molécules actives (flavonoïdes, antioxydants, etc.) à partir de fruits & légumes …
- Blocage de l’activité enzymatique réduisant significativement l’effet de vieillissement.
- Décontamination microbiologique et biologique des produits : destruction efficace des organismes thermorésistants mais aussi insectes, larves et parasites)
- Augmentation de la surface spécifique des poudres leur conférant une meilleure solubilité et mouillabilité.
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| Photo d’une mangue avant traitement et après traitement DIC |
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:: 3. Applications |
La DIC trouve ses applications principales dans :
- "Swell-Drying" des fruits et de légumes (plus de 200 variétés testées)
- Décontamination microbiologique
- Extraction d’huiles essentielles
- Etuvage de produits céréaliers
- Déshydratation par détentes successives |
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:: 4. Quels avantages ? |
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C’est un procédé compatible avec l’agriculture biologique et respectueux de l’environnement. Il permet aussi de limiter la consommation en énergie (au contraire des procédés conventionnels).
De plus, il permet d’éviter l’utilisation de conservateurs ou de substances favorisant le séchage (E220 ou sucres ajoutés) de sorte que le produit final soit naturel et sain. Les produits résultants sont conformes avec les normes sanitaires.
C’est actuellement le seul procédé capable d’obtenir des produits croustillants (type chips) naturels et sains sans additifs et sans passer par une friture.
En tous points - qualité et coût – le procédé DIC est meilleur que les procédés conventionnels de séchage (voir tableau et graphique). |
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| Qualités du Produit final |
Séchage par Air
Chaud |
Lyophilisation |
Swell-Drying par DIC |
| Préservation Vitaminique |
Très faible |
Bonne |
Bonne |
| Visuel |
Médiocre |
Bonne |
Excellente |
| Couleur |
Médiocre |
Bonne |
Excellente |
| Flaveur |
Faible |
Médiocre |
Bonne |
| Croustillance |
Nulle |
Médiocre |
Excellente |
| Efficacité de Décontamination |
Médiocre |
Nulle |
Excellente |
| Qualité de réhydratation |
Médiocre |
Bonne |
Excellente |
| Analyses comparatives
effectuées par le Laboratoire de Maîtrise des Technologies Agro-Industrielles de
la Rochelle |
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