The power of Pressure-Drop

Le process D.I.C.

Détente Instantanée Controlée


Haute Pression-Haute Température


Courte durée (en fonction des applications de 5 à 60 sec)


Chute de pression instantanée vers le vide en moins de 10ms

dic cycle

Instantanéité


La vitesse et le niveau de refroidissement sont d’autant plus intenses que la chute de pression vers le vide est instantanée


Cette instantanéité dans la chute de pression vers le vide ne permet pas d’appliquer la thermodynamique conventionnelle qui nécessite des conditions d’équilibre du système


Application de la thermodynamique de l'instantanéité

Morceaux de mangues lors de la détente instantanée

Autovaporisation

L'autovaporisation est l'opération par laquelle la chaleur nécessaire à la génération de vapeur est fournie par le système lui-même et non par une source extérieure

Toute evaporation nécessite une certaine quantité de chaleur que fournit, généralement, une source extérieure (ex.: plaque chauffante...)

Dans le cas de la D.I.C., l'opération d'évaporation d'une partie des molécules volatiles (eau...) est d'une durée si courte que la quantité de chaleur fournie par l'extérieur au système est négligeable voire nulle

La chaleur nécessaire à l'évaporation est simultanément fournie par le reste du système qui voit sa température chuter

Refroidissement
instantané

On stoppe la dégradation thermique

Le produit revient à sa température d’équilibre instantanément contrairement à un produit chauffé classiquement qui a besoin d'un certain temps pour revenir à sa température

Instant Controlled Pressure Drop (D.I.C.)
in Food Processing

From Fundamental to Industrial Applications


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